Nước mắm sá sùng Vân Đồn đỏ 36N

Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chắt phần nước rỉ được từ cá, tôm và xác động vật nhuyễn thể khác được ướp muối lâu ngày. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của các quốc gia Đông Nam Á như Việt Nam và Thái Lan, để chấm hoặc gia vị chế biến các món ăn khác.Trên phương diện khoa học, nước mắm là hỗn hợp muối với các amino acid được chuyển thể từ protein trong thịt cá qua một quá trình thủy phân có tác nhân là các hệ enzyme có sẵn trong ruột cá cùng với một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn.

Nước mắm sá sùng - Vị ngon thượng hạng Chẳng ngoa khi người ta vẫn nói Nước Mắm Sá Sùng là vua của các “vị vua nước mắm”. Có lẽ bí mật nằm chính ở nguyên liệu tạo ra loại nước mắm này. Sá sùng là sản vật biển mang nhiều giá trị dinh dưỡng cao. Với vị ngọt đậm đà, người ta đã chế biến ra biết bao món ngon tuyệt vời từ sá sùng. Nào là sá sùng đảo giòn, sá sùng nướng, cháo sá sùng,... mỗi món lại có hương vị đặc trưng riêng. Tuy nhiên, vị ngọt bùi đặc trưng của sá sùng thì không thể lẫn đi đâu được. Nghĩ đến thôi mà cũng muốn một lần ngồi trên bãi cát trắng, ngắm biển đầy đủ và thưởng thức hương vị hảo hạng từ chính biển cả. Nhắc đến sá sùng là liên tưởng đến biết bao món ngon nhưng có lẽ không thể bỏ qua nước mắm sá sùng. Một thứ gia vị hảo hạng mà không nơi nào có được ngoài Quảng Ninh. Đặc biệt là nước mắm sá sùng Vân Đồn. Bởi vì sá sùng ở đây có mùi thơm rất riêng. Chính nguyên liệu giá trị này kết hợp với công thức làm mắm gia truyền đã tạo nên một loại nước mắm độc đáo có chút vị ngọt lại thêm chút mặn mòi từ biển. Cái ngon của thứ nước mắm nức tiếng ở Vân Đồn này chính là độ đạm và hương vị ngọt của sá sùng. Bởi sau khi ủ chượp, sá sùng còn được rang, nghiền kỹ, đem hoà với nước mắm. Nhờ đó, mắm sá sùng không những dậy mùi thơm ngon mà có độ đạm khác với nước mắm cá biển khác. Nước mắm sá sùng sau khi thành thành phẩm sẽ có màu vàng cánh gián, không đóng cặn và sóng sánh như mật ong. Bất kỳ món nào dùng với nước mắm sá sùng đều dậy lên hương thơm và vị ngọt đậm đà. Có lẽ đó là hương vị của biển, của ánh mặt trời, của muối ướp chỉ riêng Vân Đồn mới có. Những ngày khó ăn, chẳng thèm món gì phải chi có chút mắm sá sùng cũng đủ làm bát cơm đậm vị, đủ chất.